CAFE BLANC

CAFE BLANC

MALZEMELER

MALZEMELER:

Bademli kakaolu kek için:

• 13 Gr Kakao

• 7 Gr Kek Unu

• 7 Gr Mısır Nişastası

• 58 Gr Badem Ezmesi

• 33 Gr Pudra Şekeri

• 27 Gr Yumurta Sarısı

• 25 Gr Yumurta

• 42 Gr Yumurta Beyazı

• 12 Gr Şeker

• 20 Gr Alfa Chef (eritip,soğutun)

Beyaz Çikolatalı Mus:

• 2 Gr Yaprak Jelatin

• 16 Gr Yumurta Sarısı

• ¼ Vanilya Çubuğu

• 45 Gr Mandıra Krema

• 65 Gr Fildişi Kuvertür

• 65 Gr Mandıra Krema

Praliné Feuilletine İçin:

• 15 Gr Sütlü Çikolata

• 63 Gr Fındık Ezmesi

• 7 Gr Alfa Chef

• 13 Gr Kavrulmuş Fındık

• 32 Gr Krep Kırığı

Kahveli Mus:

• 75 Gr Mandıra Krema

• 75 Ml Süt

• 50 Gr Yumurta Sarısı

• 55 Gr Şeker

• 7 Gr Granül Kahve

• 6 Gr Yaprak Jelatin

• 155 gr mandıra şanti

Kahve Şurubu İçin:

• 40 Ml Su

• 40 Gr Şeker

• 5 Gr Granül Kahve


  • Yapılışı

Bademli KAKAOLU KEK

22X22 cm ölçülerinde bir kek kalıbına yağlı kağıdı yayın.

Fırını 200°C’ye ayarlayın.

Kakao,un ve mısır nişastasını birlikte eleyin.

Ayrı bir kapta,badem ezmesi ve pudra şekerini iyice karıştırın.

Yumurta sarılarını ve bütün yumurtaları unlu karışıma ekleyip çalıştırın.

Ayrı bir kapta yumurta beyazlarını  ve şekeri birlikte çalıştırarak mereng hazırlayın.

Merengi yavaş yavaş badem ezmeli karışımın içine yavaşça ekleyin.

Son olarak kakao ve unlu karışımı da içine koyun.

Hazırladığınız tepsiye karışımı dökün.

Önceden ısıttığınız fırında 12-14 dk pişirin.

Beyaz Çikolatalı Mus

Yaprak jelatinleri soğuk suda bekletin.

Yumurta sarılarını vanilya çubuğu ile karıştırın.

45 gr kremayı kaynatın ve yavaşça yumurta sarılı karışımın içine dökün.

Karışımı koyduğunuz sos tavasını kısık ateşe koyun.sürekli karıştırarak ısıyı 82°C’ye çıkartın.

Jelatin ve fildişi kuvertürü karışıma ilave edin.Sonra homojen oluncaya kadar karıştırın ve soğumaya bırakın.

65 gr kremayı kıvam alıncaya kadar karıştırın.

Çırpılmış kremanın 1/3’ünü beyaz çikolatalı karışımın içine ekleyin.

Elde ettiğiniz karışımı kalan çırpılmış kremanın içine katıp ve iyice karıştırın.

8 cm çapında ve 10 cm yükseldiğinde kopartlara dökün ve dondurun.

Praliné feuilletine

Sütlü çikolatayı eritin. Fındık ezmesi ve Alfa chef ile karıştırın.

Kavrulmuş ve doğranmış fındıkları ve ezdiğiniz krep kırıklarını karışımın içine ekleyin ve yavaşça

karıştırın. 5 cm çapında ve 2 cm yükseldiğinde yuvarlak kopartlara bastırarak koyun ve dondurun.

Kahveli Mus

Jelatini soğuk suya koyun.

75 gr kremayı süt ile karıştırın ve kaynatın.

Aynı zamanda bir sos tenceresinde yumurta sarılarını ve şekeri iyice tenceresinde çırpın.

Kremalı karışım kaynamaya başladığında yumurtalı karışımın içine sürekli karıştırarak dökün.

Daha sonra granül kahveyi de karıştırın.

Karışımı kısık ateşe koyun,sürekli karıştırarak  82°C’ye çıkartın.

Karışımı ateşten alın ve jelatini ekleyin.soğumaya bırakın.

155 gr kremayı kıvam alana kadar çırpın.

Çırpılmış kremanın 1/3’ünü kahveli karışıma karıştırın.

Daha sonra bu karışımı kalan çırpılmış kremanın içine karıştırın.

Musu sıkma torbasına aktarın.

Kahve Şurubu

Bütün malzemeleri bir sos tenceresinde kaynatıp şurup hazırlayın.

Birleştirilmesi

Beyaz çikolatalı musu Praliné Feuilletine’in üzerine sıkın. Donmaya bırakın.

Daha sonra bu ikisini bütün ve donmuş halde koparttan çıkaracaksınız.

Bademli kekten 8 cm çapında yuvarlak parçalar çıkarın, bu parçaları kahveli şurup ile fırçalayın.

Daha önce birleştirip dondurduğunuz beyaz çikolatalı mus ve Praline Feuilletine'ü koparttan çıkartıp bademli kekin ortasına yerleştirin.

Üzerine kahveli musu sıkın, bu şekilde dondurun.

Dondurduğunuz keki metal halka kalıptan çıkarın.Üzerini  dilediğiniz şekilde süsleyebilirsiniz.